秋茶是指從立秋至寒露期間采制的茶葉，即8月中旬至到10月上旬（主要看天氣變化）。秋茶生長的氣候介于春夏之間，氣候溫和，降水少，氣候干燥，茶葉的生長、采摘和制作過程能很大程度保持香氣，其次，茶葉的內質較為完好，內含水分較少，香氣明顯。
秋茶按采制時間
劃分為春、夏、秋三季茶。在我國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數地區(qū)外，絕大部分產茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西南茶區(qū)。
秋茶按節(jié)氣分
清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋茶.我國華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
秋茶的特點是什么?
1.味道淳甜
經歷過春夏兩季的采摘，秋茶里含有物質的量就會有所降低，其中咖啡堿含量最為顯著，所以說秋茶的茶湯滋味就會甜淳一點。春茶里含有的咖啡堿是一年中的最高，而秋茶的咖啡堿含有量是春茶含有咖啡堿的二分之一左右?？Х葔A是茶葉內最主要的苦澀物質，所以秋茶的味道就會相比較而言就會甜一些，所以說秋茶對睡眠質量也是有好處的。
2.香氣四溢
秋茶的一個特點就是香氣四溢，秋茶不僅高香甜淳，同時還有獨特的馥郁蘭香。秋茶的茶湯也是甘淳甜柔的，有一股獨有的香氣，令人沉醉。
3.顏色
干茶凡是綠茶色澤一般是黃綠色的，紅茶的色澤一般為暗黃紅，茶葉的大小不一樣，葉張輕薄瘦小，香氣比較平和，這是秋茶的一大特點。
